食用碱的部分物化性质和部分用途介绍

2021-10-11 11:30:00 240

食用碱部分物化性质介绍

食用碱是纯碱(碳酸钠Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)的混合物。食用碱不是调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。在某些情况下可作为肉类嫩化剂和食品疏松剂,使干货原料迅速涨发,纤维软化。食碱大量应用于面食品加工上。

食疗作用

具有化食滞,去湿热,制酸的作用。食碱性热,味苦涩。 

食品加工过程的用途和原理

1. 发面过程中会有微生物生成酸,须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉

2. 食碱可以中和深绿色蔬菜上农药过量喷施留的硫化物或有机酸,保住蔬菜原有的本色,去除农药对蔬菜的污染

食碱的部分缺点

1会对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,也会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,所以不可滥用

2. 能和胃酸中和,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用

3. 需要注意的是食用碱可以和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,对胃溃疡患者不利!

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